近日，國(guó)家衛(wèi)生健康委會(huì)同國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局正式對(duì)外發(fā)布50項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。其中要求食品標(biāo)簽在強(qiáng)制性標(biāo)示能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的基礎(chǔ)上，增加標(biāo)示飽和脂肪（酸）和糖兩項(xiàng)內(nèi)容。新標(biāo)準(zhǔn)還要求食品標(biāo)簽上增加“兒童青少年應(yīng)避免過(guò)量攝入鹽油糖”提示語(yǔ)，特別兒童青少年關(guān)注鹽油糖攝入，根據(jù)個(gè)人需要進(jìn)行選購(gòu)。此舉旨在引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)選購(gòu)，培育健康消費(fèi)理念。

“現(xiàn)在大部分人都有意識(shí)在控糖。在糖被列入強(qiáng)制性標(biāo)示范圍前，部分消費(fèi)者在選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)，會(huì)通過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分表中碳水化合物的含量，判斷產(chǎn)品含糖量高低?！闭憬髮W(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院教授李莉表示，上述做法無(wú)法正確直接了解糖含量。因?yàn)?，糖屬于碳水化合物的一部分，但碳水化合物不完全等同于糖。具體來(lái)說(shuō)，碳水化合物是一大類(lèi)有機(jī)化合物，包括單糖、雙糖、寡糖、多糖等，其中也包含一些淀粉、膳食纖維等成分，僅通過(guò)碳水化合物含量判斷食品含糖量的多少，并不準(zhǔn)確。

此次修訂后，糖被納為必須標(biāo)注的內(nèi)容，明確要求清晰標(biāo)示其含量，此舉將更加便于消費(fèi)者直觀掌握食品中的糖含量。同樣，在食品標(biāo)簽已強(qiáng)制標(biāo)示脂肪的情況下，進(jìn)一步強(qiáng)制標(biāo)示飽和脂肪（酸），也有助于消費(fèi)者根據(jù)需要科學(xué)選購(gòu)食品。

“認(rèn)識(shí)飽和脂肪酸，并合理控制攝入量，是健康膳食模式不可或缺的一步?！崩罾蚪榻B，脂肪對(duì)于人體有非常重要的生理功能，如儲(chǔ)存能量以備不時(shí)之需、為機(jī)體隔熱保溫、構(gòu)成細(xì)胞膜成分，以及多種內(nèi)分泌作用，調(diào)節(jié)機(jī)體代謝、免疫、生長(zhǎng)發(fā)育等生理過(guò)程。一般情況下，脂肪以甘油三酯的形態(tài)存在，由一分子甘油和三分子脂肪酸酯化反應(yīng)結(jié)合而成。她指出，適量攝入飽和脂肪酸有助于維持正常脂質(zhì)代謝，但攝入過(guò)多會(huì)增加患心血管疾病、糖尿病及其他代謝性疾病等慢病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

世界衛(wèi)生組織以及《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)低于膳食總能量的10% 。《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議，兒童青少年（4至17歲）飽和脂肪酸攝入量應(yīng)低于膳食總能量的8%。

“飽和脂肪酸主要存在于動(dòng)物油脂、乳制品、熱帶植物油、肉禽類(lèi)和加工食品中，植物油中含量相對(duì)較低?！崩罾蛱崾?，一些肉類(lèi)、油炸食品和糕點(diǎn)中的飽和脂肪酸含量也相對(duì)較高，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，仔細(xì)查看食品標(biāo)簽，綜合營(yíng)養(yǎng)成分，就自身情況做出合理選擇，落實(shí)減鹽、減油、減糖“三減”和可持續(xù)健康生活方式。